quarta-feira, 20 de setembro de 2017

ENAMORADOS

Docinhos de pão-de-ló com recheio de brigadeiro branco, semelhantes aos bem-casados
Ingredientes:
·         5 ovos
·         2 xícaras de açúcar
·         2 xícaras de farinha de trigo
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         1 caixinha de creme de leite
Recheio:
·         1 lata de leite condensado
·         1 colher, de sobremesa, de manteiga
·         1 xícara de calda (usei calda de compota de pêssego)
Cobertura:
·         500 g de açúcar de confeiteiro
·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.
Divida a massa em forminhas para muffins  Coloque massa até a metade da altura das forminhas. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Os bolinhos vão crescer até a borda da forminha.Parta cada bolinho em duas camadas.
Recheio:
Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto. O creme deve ficar em consistência mais mole do que a de recheio, pois vai engrossar mais ao esfriar. Regue as duas camadas do bolinho com a calda e recheie com o recheio quente. Transfira cada docinho para pelotines próprias para cupcake.
Cobertura:
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o.

Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Assim que o glacê secar, estará pronto para servir.
Este foi o rendimento da receita.

Em corte para visualizar o recheio

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

BOLO DE AIPIM CREMOSO


Peguei a receita no site de um programa e resolvi testá-la. Fica muito deliciosa. O aspecto ficou semelhante à polenta. Tive problema com a calda, pois a gema talhou nas duas tentativas que fiz. A massa ficou ótima, mas não dourou como na do vídeo, acho que por culpa do forno doméstico.
Ingredientes:
·         1 litro de leite de coco
·         4 ovos
·         1 kg de aipim cru, previamente descascado, limpo e picado miúdo
·         1 lata de leite condensado
·         1 ½ xícaras de açúcar
·         60 g de manteiga sem sal
·         1 ½ xícaras de coco fresco ralado
Calda:
·         1 xícara de água
·         1 xícara de açúcar
·         1 colher, de sopa, de manteiga
·         20 g de xarope de glucose (Karo ou similar)
·         1 colher, de café, de essência de baunilha
·         1 gema peneirada
Modo de fazer:
Calda:
Misture a água com o açúcar, a baunilha e o xarope de glucose. Leve ao fogo e deixe ferver até borbulhar e ficar em ponto de fio ralo. Junte a manteiga e deixe derreter, misturando levemente. Peneire a gema para retirar a pele. Espere amornar a calda e misture parte dela com a gema peneirada. Junte o restante da calda e retorne ao fogo baixo, sem deixar ferver. Dixe esfriar para servir sobre as fatias do bolo.
Bolo:
Separe metade do leite de coco, 2 ovos, metade do aipim (pique em pedaços pequenos), metade do leite condensado, metade do açúcar e metade da manteiga. Leve ao liquidificador até ficar homogêneo. Despeje para uma tigela. Liquidifique a outra metade dos ingredientes e junte à outra porção. Misture o coco ralado com uma colher.
Forre uma assadeira com papel próprio para assar (Dover Assa Mais Leve) com o lado brilhoso para cima e deixando uns 5 cm de sobra para fora da assadeira. Despeje a massa na assadeira e asse a 200°C por 1 h e 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar e retire da assadeira suspendendo os quatro cantos do papel.

Sirva regado com a calda.
O bolo é retirado suspendendo os cantos do papel.

A fatia já regada com a calda.

sábado, 2 de setembro de 2017

MAGNA ROSCA DE COCO


Esta rosca é feita com pão doce de mandioca e recheada de brigadeiro de coco, o popular beijinho. Delícia, delícia!
Ingredientes do recheio:
·         2 latas de leite condensado
·         200 g de coco ralado
·         1 colher, de sopa, cheia de margarina
Ingredientes da massa:
·         30 cm de pedaços de mandioca cozidas (médias)
·         1 xícara de água morna
·         2 ovos
·         100 g de margarina culinária amolecida
·         1 colher, de sobremesa, de sal
·         800 g de farinha de trigo
·         1 xícara de açúcar
·         2 envelopes de fermento granulado para pão
·         1 ovo batido para pincelar
Modo de fazer:
Leve os ingredientes do recheio ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare a massa da rosca.
Pode preparar manualmente ou na panificadora. Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento granulado. Faça uma cova no meio e junte os ovos, a margarina, a mandioca amassada e a água, Deixe  crescer até dobrar de volume, divida em três porções.
Forre a mesa com o papel próprio para forrar assadeiras, já cortado no tamanho adequado. Abra cada porção de massa sobre o papel, com o rolo, formando um retângulo (enfarinhe levemente a superfície da massa, para não grudar). Espalhe um terço do recheio no centro da massa, deixando uns dez centímetros de massa para cada lado e uns três centímetros nas extremidades. Corte tiras em ambos os lados e trame-as umas sobre as outras, tendo antes o cuidado de dobrar as extremidades por sobre o recheio. Com o auxílio do papel, transfira o pão para a assadeira e pincele com o ovo batido. Leve ao forno e asse a 230°C até ficar dourado.

Você pode, se quiser, juntar as extremidades do pão formando um círculo, como na foto principal. 
Esta é a forma de cortar a massa. A área escura é o recheio.
Formato de rosca.

montagem simples.

terça-feira, 29 de agosto de 2017

BOLO DE COCO COM MANDIOCA


Este bolo de mandioca é mais semelhante aos bolos convencionais, pois leva farinha de trigo, leite e fermento em pó no preparo. A massa é úmida, é banhado em calda de caramelo e é delicioso.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         2 xícaras de açúcar
·         2 colheres, de sopa, de margarina
·         1 ½ xícaras de leite
·         2 xícaras de farinha de trigo
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         20 cm de mandioca cozida sem sal (raiz de espessura média)
·         100 g de coco ralado queimado
·         50 g de queijo parmesão ralado
Calda de caramelo:
·         1 ½ xícaras de açúcar
·         150 ml de água
Modo de fazer:
Leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda de caramelo dourado claro. Despeje imediatamente a calda para uma forma de cone central (tipo pudim), e caramelize toda a superfície. Reserve.
Leve ao liquidificador o leite com a mandioca cozida, a margarina, o açúcar e os ovos. Despeje para uma tigela e, usando um batedor de claras, misture a farinha, o fermento, o queijo e o coco queimado.

Despeje a massa para a forma caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, em banho-maria com pouca água (5 mm de profundidade). Asse por aproximadamente 55 minutos e teste o cozimento com um palito. Retire do forno, passe uma faca em toda a volta da forma e do cone central. Desenforme ainda quente. Derreta a calda que fica aderida na forma, adicionando meia xícara de água. Regue o bolo com a calda obtida. Sirva frio.

sábado, 26 de agosto de 2017

OLHO DE GURI



Este docinho é uma mistura de pé de moleque com olho de sogra. É uma delícia.
Ingredientes:
·         2 xícaras de amendoim branco
·         1 lata de leite condensado
·         1 xícara de açúcar mascavo
·         1 colher, de sopa, de manteiga
·         200 g de damascos secos
Modo de fazer:
Abra os damascos ao meio, sem separar as metades (como as conchas de mariscos).
Torre os amendoins no micro-ondas, em prato refratário, num total de 8 minutos divididos em três tempos, mexendo a cada intervalo para que torrem uniformemente. Espere esfriar e remova a pele. Passe-os no processador.
Leve o leite condensado, a manteiga, o açúcar mascavo e o amendoim moído ao fogo, mexendo sempre até engrossar (não deixe chegar ao ponto de aparecer o fundo). Espere esfriar para fazer bolinhas com porções da massa. Recheie os damascos com as bolinhas de massa, ajeite o formato com as bordas de damasco e decore com açúcar cristal colorido.

Arrume os docinhos em pelotines para servir em festas de aniversário.

sexta-feira, 25 de agosto de 2017

PIZZA DE FRANGO COM LEGUMES



 Esta pizza é feita com fermento em pó, não é necessário esperar a massa crescer. É maravilhosa no sabor e rápida no preparo, pois é feita no liquidificador. Minha irmã, Hilda, me passou a receita, mas não sei quem a criou.
Ingredientes:
Massa:
·         500 ml de leite
·         1 ovo
·         2 xícaras de farinha de trigo
·         ½ xícara de óleo
·         1 colher, de sopa, de queijo parmesão ralado
·         1 pacote de sopa creme (de cebola, de frango ou de legumes)
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
Cobertura:
·         1 peito de frango cozido e desfiado
·         200 g de abóbora cabotiá cortada em cubos
·         1 cenoura pequena ralada
·         1 tomate médio, picado
·         50 ml de polpa de tomates
·         100g de catupiry
·         1 pitada de manjericão seco outra de manjerona, outra de louro em pó, outra de grãos de coentro moídos, outra de pimenta do reino moída e sal a gosto (aproximadamente 2 colheres, de chá, de sal)
·         1 punhado de farinha de trigo
Modo de fazer:
Cozinha a abóbora em pouca água e sal, até amolecer levemente. Escorra o caldo e reserve. Junte o frango, a cenoura, o tomate e a polpa de tomates. Adicione um pouco do caldo apenas para umedecer o refogado. Coloque os temperos e o catupiry, prove e acerte o sal, se necessário. Reserve.
Coloque os ingredientes líquidos da massa no liquidificador, junte a farinha, o fermento , o queijo e o pacote de sopa creme. Bata para misturar.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada (eu preferi forrar a forma com papel anti-aderente especial para assados) e cubra com o recheio reservado. Polvilhe com orégano e asse em forno médio (230°C) por 40 minutos ou até que fincando um palitinho no meio da pizza, este saia sem resíduos de massa.


terça-feira, 22 de agosto de 2017

PÃO DE MANDIOCA RECHEADO DE FRUTAS

Muito delicioso. Criei esta receita para experimentar minhas formas de silicone, ótimas para desenformar. O sabor ficou fantástico.
Ingredientes:
·         1 kg de farinha de trigo
·         1 xícara de açúcar
·         1 colher, de sobremesa, de sal
·         2 envelopes de fermento granulado para pão
·         2 xícaras de mandioca cozida e amassada
·         100 g de margarina derretida
·         2 ovos
·         1 xícara do caldo de cozimento da mandioca
·         Um ovo batido para pincelar
Recheio:
·         4 bananas prata (pouco maduras)
·         3 maçãs
·         1 laranja navelina (importada)
·         1 bandeja de moranguinhos
·         3 xícaras de açúcar mascavo
·         100 g de manteiga
·         2 colheres, de sopa, de maisena
Modo de fazer:
Misture metade da farinha com o açúcar, o sal e o fermento granulado. Junte a mandioca amassada, os ovos e a margarina. Pode preparar na panificadora ou manualmente. Junte o caldo do cozimento da mandioca e vá adicionando o restante da farinha e sovando bem até a massa, apesar de úmida e macia, se desprender dos dedos. Cubra com plástico filme e espere crescer e dobrar de volume (se preparou na panificadora, retire a massa para uma bacia, cubra com papel filme e espere crescer).
Enquanto a massa está crescendo, prepare o recheio. Descasque as maçãs, as bananas e a laranja, pique as frutas todas em pedaços não muito pequenos. Leve as frutas, o açúcar e a manteiga ao fogo, mexendo sempre para não queimar. Deixe reduzir o caldo. Por fim, espere amornar, misture a maisena com um pouco do recheio e junte ao restante, voltando ao fogo até engrossar. Empregue frio.
Divida a massa já crescida em duas porções. Abra cada porção em formato circular e acomode em uma forma de silicone com cone central. Fure o centro da massa para que se amolde à forma.
Coloque o recheio no fundo da massa, às colheradas, e cubra-o esticando a massa sobre ele, até completar o círculo. Pincele com o ovo batido e asse a 230°C por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e desvire.
Coma quente, cuidando para não se queimar com o recheio. Fica ótimo, parece que passou geleia na fatia.