quarta-feira, 17 de janeiro de 2018

TORTA DE MAÇÃ SUPREMA

Faço várias receitas de torta de maçã com diferentes complementos e coberturas. Esta da receita é com massa-podre e ficou muito suave e saborosa. A receita da massa-podre foi cedida por Naide Muller:
Ingredientes:
Massa podre:
·         1 ovo
·         2 colheres, de sopa, de açúcar
·         200 g de margarina culinária
·         Farinha de trigo o quanto baste para formar uma massa úmida, macia e que se desprenda dos dedos (inicie com 3 xícaras e acrescente a ferinha necessária para dar o ponto)
Creme do recheio:
·         1 lata de leite condensado
·         ½ litro de leite
·         2 gemas peneiradas
·         4 colheres, de sopa, de açúcar
·         2 colheres, de sopa, de maisena
·         4 a 5 maçãs descascadas e fatiadas em forma de meia lua
Molho gelatinoso de laranja:
·         2 copos de suco de laranja, coado
·         2 colheres, de sopa, de açúcar
·         1 colher, de sopa, de maisena.
Modo de fazer:
Misture os ingredientes da massa e vá unindo com os dedos. Quando estiver macia e sem farinha solta, ensaque-a e deixe descansar por 20 minutos.
Prepare o creme do recheio misturando o leite com a maisena, as gemas e o leite condensado. Leve ao fogo brando até ferver e engrossar. Cubra com plástico aderido à superfície para que não forme película. Deixe esfriar.
Forre uma forma de fundo removível com a massa-podre (não é necessário abrir com rolo, aplique em porções sobre a forma até revestir toda a superfície interna). Fure toda a massa do fundo com um garfo, para não estufar. Leve ao forno quente (230°C) até dourar levemente as bordas. Retire do forno, espere esfriar e coloque o creme do recheio. Arrume as maçãs fatiadas sobre o creme, de modo a formar uma flor.
Retorne ao forno quente até as maçãs assarem e ficarem macias. Enquanto assa as maçãs, prepare o molho gelatinoso levando todos os ingredientes ao fogo, até ferver e engrossar como mingau ralo. Aplique ainda quente e com cuidado sobre as maçãs. Sirva a torta gelada.

PÃO DOCE DE FRUTAS DA TECA


De massa semelhante à de panetone, mas com um sabor bem diferente. O toque de chef é dado pela adição de açúcar de baunilha, cravo e canela em pó. Pode usar as frutas cristalizadas e secas de sua preferência.
Ingredientes:
·         1 ovo
·         ½ xícara de óleo
·         ½ xícara de açúcar
·         2 colheres, de sopa, de açúcar FIT
·         1 colher, de chá, de canela em pó
·         1 colher, de café, de cravo em pó
·         2 colheres, de sopa, de açúcar de baunilha
·         4 xícaras de farinha de trigo
·         1 envelope de fermento granulado para pão
·         ½ envelope de melhorador de farinha
·         1 xícara de leite morno
·         1 colher, de chá, de sal
·         ¾ de xícara de passas de uva
·         ½ xícara de passas de cramberry
·         ½ xícara de passas de mirtilo
·         ½ xícara de castanhas de caju picadas graúdo
·         ¾ de xícara de frutas cristalizadas
·         3 colheres, de sopa, de açúcar de confeiteiro misturado com 1 colher, de sopa, de canela em pó, para polvilhar sobre o pão.
Modo de fazer:
Use a panificadora ou a batedeira, com o batedor de gancho, para misturar os ingredientes. Coloque o ovo com o óleo, o açúcar refinado, o FIT, o de baunilha, o cravo e a canela. Ligue para bater.
Misture o fermento, o melhorador de farinha e a farinha e junte-os à massa. Adicione o leite e torne a bater até unir tudo. Deixe a máquina bater por 5 minutos. A massa fica úmida e pegajosa. Junte o sal e as frutas e bata mais um pouco, sem desmanchar as frutas. Cubra a massa com papel filme e deixe crescer até dobrar de volume.
Coloque a massa em assadeira forrada com papel alumínio ou similar. Polvilhe a superfície com o açúcar de confeiteiro com a canela. Asse a 230°c, por aproximadamente 45 minutos ou até que fincando uma faca no centro, ela saia seca e sem resíduos de massa.

Pode ser consumido quente ou frio, a seu gosto. 

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

CHOCOTONE DA TECA

Depois que ajustei bem a receita do panetone, resolvi tentar o chocotone, pois é o preferido da minha nora. Bati a massa na batedeira, com o batedor de gancho. Depois de bem batida, misturei o chocolate e coloquei na forma de panetone e assei. Uma delícia!
Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres, de sopa, de açúcar FIT
  • 1/2 xícara de óleo de milho
  • 1 copo de leite morno
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 envelope de fermento granulado para pão
  • 1 colher, de sobremesa, de essência de panetone
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de chocolate meio-amargo picado em cubos pequenos
Modo de fazer:
Na tigela da batedeira, coloque o ovo, o açúcar, o açúcar FIT e o óleo; bata até misturar bem. Misture o fermento na farinha de trigo e junte aos outros ingredientes. Junte o leite e bata até a massa ficar se desprendendo da tigela. Cubra a massa por dez minutos e junte, então, os cubos de chocolate. A massa deve estar pegajosa; trabalhe a massa com as mãos enfarinhadas. Tente fazer os chocolates ficarem por dentro da massa.
Divida a massa em duas porções, transforme-as em uma bola e coloque-as nas formas de panetone. Ensaque as duas formas e deixe crescer em ambiente aquecido por trinta minutos.
Coloque as formas em uma assadeira e asse a 200-230ºC, por quarenta minutos ou até dourarem. Faça o teste do palito, sem esquecer que o chocolate se manterá derretido, podendo surgir no palito, mas sem resíduos de massa.
Espere esfriar completamente antes de embalar.
Aspecto da massa, ao corte. São muitos pedaços de chocolate.


terça-feira, 19 de dezembro de 2017

MUFFINS DE CRAMBERRY DA TECA


Depois de ter feito muffins de mirtilo, decidi fazer de cramberry. Acho que são ainda mais gostosos.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         ½ de manteiga com sal
·         ½ xícara de leite
·         2 xícaras e mais uma colher, de sopa, cheia de farinha de trigo
·         1 ½ xícaras de açúcar mascavo
·         1 colher, de sobremesa, cheia de fermento em pó
·         1 colher, de chá, de essência de baunilha
·         ¾ de xícara de passas cramberry
Ingredientes da cobertura:
·         60 g de manteiga com sal
·         ½ xícara de farinha de trigo
·         ½ xícara de açúcar mascavo
·         Raspas da casca do limão siciliano (só uma pontinha da colherinha)
Modo de fazer:
Leve a manteiga ao fogo baixo e espere derreter, espumar e escurecer (cor de âmbar). É normal que se formem grumos, mas afaste a panela da chama até atingir a coloração âmbar. Retire do fogo, deixe amornar e junte os ovos, o leite e a essência de baunilha. Reserve.
Em outra vasilha, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura líquida e misture delicadamente. Junte as passas cramberry, delicadamente.
Distribua a massa em forminhas de muffins forradas com pelotines próprios para este fim. Não encha as forminhas para que não transbordem ao assar.

Prepare a cobertura misturando a farinha, o açúcar e as raspas de limão. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e encaroçada. Espalhe sobre os muffins e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

MUFFINS DE MIRTILO DA TECA

 Há muito tempo eu queria fazer estes muffins, desde que vi no programa da Martha Stuart. Olhei algumas receitas, na Internet, fiz minhas adaptações e testei. Reduzi a quantidade de mirtilos, pois eles têm um sabor bem marcante e mudam a textura do bolinho.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         ½ xícara de manteiga sem sal
·         ½ xícara de leite
·         1 colher, de chá, de essência de baunilha
·         1 ½ xícara de açúcar mascavo
·         2  xícaras mais 1 colher cheia de farinha de trigo
·         ½ colher, de cafezinho, de sal
·         1 colher, de sobremesa, cheia de fermento em pó
·         100 g de mirtilos frescos
Ingredientes da cobertura:
·         60 g de manteiga sem sal
·         1 xícara de farinha de trigo
·         1 xícara de açúcar mascavo
·         Raspas da casca de uma laranja
Modo de fazer:
Leve a manteiga ao fogo baixo. Ela vai derreter,  espumar e começar a escurecer e formar pequenos grumos. Afaste a panela da chama e aguarde que fique da cor do âmbar. Retire do fogo e deixe amornar. Junte o leite, os ovos e a essência de baunilha e reserve.
Noutra vasilha, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Passe a mistura dos secos pela peneira, para desfazer as bolotas do açúcar mascavo.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture delicadamente (não é necessário usar batedeira).
Aqueça o forno aos 200°C.
Despeje a massa em forminhas para muffins, forradas com pelotines do mesmo tamanho. Encha a forminha até a metade e coloque 6 mirtilos em cada uma, enterrando-os na massa.
Cobertura:
Misture a farinha de trigo com o açúcar e as raspas de laranja. Junte a manteiga derretida e misture até formar uma farofa úmida. Espalhe sobre cada muffin e leve-os ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Podem ser servidos com chá ou café. Delícia.  


quarta-feira, 29 de novembro de 2017

BOLO DE LATINHA DE MILHO


Eu procurava por uma receita e encontrei várias, via Google. Testei uma que não deu certo, acho que a receita estava errada. Busquei outra receita, que deu certo, mas o bolo não cresce. Daí decidi criar uma minha e é esta que postei aqui. Ficou deliciosa.
Ingredientes:
·         4 ovos
·         1 latinha de “milho no vapor”, sem a água
·         1 lata de leite condensado
·         1 lata (use a do milho) de fubá
·         1 lata de açúcar
·         50 g de margarina culinária
·         2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         50 g de queijo parmesão, ralado
·         80 g de coco ralado seco
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o milho, os ovos, o açúcar e o leite condensado. Junte a margarina derretida, a farinha de trigo e o fermento. Bata até misturar por completo.

Junte o queijo e o coco ralado e misture com a colher. Despeje a massa em assadeira retangular média, untada e enfarinhada, Asse a 210°C por ± 35 min. Desenforme e sirva puro ou com  a cobertura de sua preferência.
Recém saído do forno

Após, desenformado.

sábado, 25 de novembro de 2017

PUDIM DE PÊSSEGO



Este pudim não leva leite condensado. É uma receita barata e fácil de preparar.
Ingredientes:
·         1 xícara de açúcar 
·         ½ xícara de água
·         ...........................................................
·         1 pêssego
·         1 xícara de açúcar mascavo
·         ½ xícara de água
·         ...........................................................
·         2 ovos
·         ½ xícara de açúcar mascavo
·         ½  xícara de farinha de trigo
·         O pêssego com metade da calda
·         ...........................................................
Modo de fazer:
Faça um caramelo com o açúcar e a água; misture e deixe ferver e borbulhar. aos poucos a calda vai amarelando e muito rapidamente toma a cor de caramelo dourado.  Despeje rapidamente na forma, pelo cone, e revire a forma até o caramelo revestir toda a lateral. Deixe então que o excesso se deposite no fundo.
Lave e pique o pêssego em fatias fininhas e pequenas (não mais que 1 cm de tamanho). Coloque numa panela com o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver até borbulhar e vá, então, testando o ponto. Estará no ponto quando ao derramar da colher, as últimas gotas se espicham e custam a se desprender.  Reserve.
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e o leite. Junte a farinha e bata até misturar bem. Junte, por fim, metade da calda com os pêssegos picadinhos. Misture sem bater.
Despeje na forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por aproximadamente 45 minutos. Solte as beiradas com uma faca de ponta e espere esfriar para desenformar. Despeje o restante da calda por sobre o pudim.
Se quiser, pode colocar fatias maiores de pêssego a ferver com açúcar mascavo e água, até formar uma calda como a da receita. Use estes pêssegos para decorar seu pudim.
No pudim da foto eu coloquei parte dos pêssegos picadinhos.