BOLO DE MAÇÃ COM MARACUJÁ E FRUTAS SECAS

 Este bolo fica uma delícia com o sabor das frutas se combinando e o sabor marcante do maracujá na cobertura.

Ingredientes:

·         4 ovos inteiros

·         1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         1 xícara de açúcar comum

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         100 g de margarina sem sal

·         ¾ de xícara de suco de maracujá concentrado

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         3 maçãs pequenas, com casca, cortadas em cubinhos

·         ¼ de xícara de amêndoas picadas

·         ¼ de xícara de nozes picadas

·         ¼ de xícara de castanhas de caju picadas

·         ½ xícara de passas de uvas

·         100 g de chocolate ao leite, picado

·         100 g de chocolate branco, picado

·         Polpa de meio maracujá (para o glacê)

·         400 g de açúcar de confeiteiro (para o glacê)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar (comum e mascavo) e a margarina. Junte a farinha e o suco de maracujá, acrescente o fermento e bata até misturar bem.

Envolva as frutas e os chocolates em 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture-os à massa e leve ao forno em assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse em 230°C por 40 a 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Misture a polpa de maracujá com o açúcar de confeiteiro e aplique sobre o bolo (não retire as sementes). Corte em cubos e retire-os da assadeira. Sirva depois de frio.

O bolo cortado na assadeira.

PÃEZINHOS DE AIPIM COM PASSAS DE UVAS

Ficam com um sabor levemente adocicado e neutro, podendo ser comidos com complementos doces ou salgados.

Ingredientes:

·         2 pedaços de aipim descascados

·         2 xícaras de água

·         1 ovo

·         5 xícaras de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar de confeiteiro

·         100 ml de óleo

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         100 g de passas de uvas sem sementes

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim com a água até ficar macio e as fibras se abrirem. Liquidifique com parte da água do cozimento para formar um creme mais ou menos espesso.

Numa bacia, coloque a farinha, o açúcar e o fermento e misture bem. Acrescente uma xícara do creme de aipim, o ovo e o óleo. Junte as passas. Sove a massa por 10 minutos e recoloque na bacia. Cubra com papel filme e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.

Divida a massa em porções (do tamanho de uma bola de frescobol). Abra as porções com o rolo de massa, em forma de tiras, e enrole-as como rocamboles. Coloque os pãezinhos em assadeiras forradas com papel alumínio e asse a 200°C por aproximadamente meia hora ou até dourarem levemente.

Recém retirados do forno. 

Quentinhos e prontos para servir.

O MELHOR ENROLADINHO DE SALSICHA DO MUNDO

Você não vai conseguir parar de comer.

Ingredientes:

·         2 tabletes de fermento fresco para pão

·         2 ovos

·         5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal

·          ¹/2 xícara de açúcar

·         200 ml de leite

·         5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola

·         700 g de mini-salsichas de frango

·         200 g de queijo Minas  tipo padrão,

·         1 ovo batido para pincelar

·         Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio

·         margarina para folhar

·         Orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida. Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem.

Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, se solta facilmente dos dedos. Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo.

Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a outra porção.

 Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar

Modo de abrir e cortar as tiras

Prontos para a festa

MAMINHA INTEIRA NA PANELA COM BATATAS

A maminha é cozida na panela de pressão e depois refogada com molho de tomates e o caldo do cozimento. Neste molho são cozidas as batatas.

Ingredientes:

·         1 maminha sem muita gordura

·         Temperos e sal a gosto

·         1 cebola pequena picada

·         1 dente de alho picado

·         Água para o cozimento

·         2 colheres de sobremesa de açúcar

·          

·         3 colheres (sopa) de óleo

·         300 ml de molho de tomates

·         8 batatinhas pequenas (2 por pessoa)

Modo de fazer:

Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo até formar um caramelo dourado. Coloque a maminha a corar no caramelo, todos os lados por igual. Junte o óleo e frite a carne para firmar a cor. Acrescente a água (aproximadamente 2 xícaras) e tempere com o sal, o alho, a cebola e os outros temperos que costuma usar. Feche a panela e conte 30 minutos após começar a chiar.

Retire do fogo, despressurize e verifique se já está cozida. Recoloque no fogo, panela aberta, e junte o molho de tomates com o caldo da panela. Enquanto o molho vai reduzindo e encorpando, junte as batatas descascadas e deixe que cozinhem no molho. Assim que as batatas estejam cozidas e o molho estiver encorpado,  maminha estará pronta.

Para acompanhar, prepare um espaguete e regue com o molho da carne.  

MOLHO DE TOMATES PARA CONGELAR

Um molho de tomates caseiro congelado é meio caminho andado na confecção de qualquer prato.

Ingredientes:

·         20 tomates longa vida grandes

·         13 cebolas médias

·         1 pimentão verde grande

·         1 lata grande de extrato de tomate

·         tempero completo a gosto

·         óleo de milho para o refogado

modo de preparo:

Descasque as cebolas, lave o pimentão e os tomates. Tome uma panela funda e coloque um dedo de óleo e leve ao fogo. Vá picando as cebolas e largando-as na panela. Proceda da mesma forma com os tomates e o pimentão. Deixe refogar com a panela tampada, mexendo de tempos em tempos para não queimar. Quando o molho reduzir e estiver bem encorpado, junte o tempero completo e o extrato de tomate e deixe refogar por mais 5 minutos.

Retire do fogo e liquidifique a metade do molho. Distribua em potinhos plásticos não esquecendo de rotular como molho em pedaços e molho liquidificado. Leve os potes ao freezer. Para descongelar, retire a tampa e leve ao microondas com o pote coberto com tampa para microondas (para um pote de 250 ml, bastam 4 a 5 minutos em potência alta). 

Molho pronto, com ingredientes picados.

Molho liquidificado.

CROISSANTS DUPLAMENTE FOLHADOS

São ótimos para o café da manhã ou para lanches. Combinam com recheios doces ou salgados.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         1 kg de farinha de trigo

·         ²/³ de xícara de açúcar

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 colher (sobremesa) de sal

·         400 ml de leite

·         100 ml de óleo

·         Suco de um limão

·         Margarina para folhar

·         Orégano para polvilhar

·         1 ovo batido para pincelar

·         Farinha de trigo extra para polvilhar a mesa e, se necessário, para dar o ponto na massa

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes secos em uma bacia e misture bem.

Amorne o leite e misture o suco de limão para que vire coalhada. Misture os ovos, o óleo e a coalhada aos ingredientes secos. Misture tudo e sove a massa sobre a mesa enfarinhada, por dez minutos (a massa deve ficar macia e se desprendendo dos dedos, mesmo que para isto tenha que adicionar farinha extra enquanto sova). Recoloque a massa na bacia e cubra com papel filme. Deixe crescer por 2 horas.

Divida a massa em duas porções, abra com o rolo e aplique margarina em toda a superfície. Dobre a massa ao meio, abra novamente e aplique outra camada de margarina. Dobre outra vez, abra dando formato de pizza, aplique margarina e corte em oito fatias. Dê um pique na borda externa de cada fatia e enrole os croissants começando por esta borda e terminando pela ponta triangular. Ajeite os croissants em assadeiras forradas com papel alumínio, pincele-os com ovo batido e polvilhe com orégano.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem.

Podem ser consumidos puros ou com requeijão, fiambres, mel ou geleias e com o que sua imaginação permitir.

Podem ser congelados sem perder seu sabor. 

Croissant pronto na assadeira.

Aspecto individual.

BOLO DE CHOCOLATE AVELUDADO

Feito no liquidificador, sua massa fica com consistência aveludada e muito saborosa. 

Coloquei chocolate branco derretido na cobertura, para dar um contraste, e completei com granulado de chocolate. 

Esta massa de bolo não contém lactose mas o chocolate de cobertura sim.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha

·         1 ½ xícaras de chocolate em pó (ou cacau)

·         1 xícara de óleo

·         1 xícara de água fervente

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         200 g de chocolate branco

·         Granulado de chocolate para decorar

·          

Modo de fazer:

Comece colocando os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador e bata até misturar. Vá adicionando a farinha misturada ao fermento, aos poucos, utilizando o botão pulsar. Vá intercalando a água fervente até que não consiga mais bater. Junte o chocolate em pó e termine de misturar com a colher.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Enquanto o bolo está assando, pique o chocolate raspando com a faca. Assim que retirar o bolo do forno, polvilhe por cima o chocolate ralado e recoloque o bolo no forno desligado mas ainda aquecido. Após 10 minutos, o chocolate estará derretido e pronto para ser espalhado com a colher. Decore com o granulado e corte em cubos antes de retirar da assadeira. 

O bolo pronto e com cobertura.

Aspecto da massa

PÃO DOCE DE AIPIM COM CALDA DE COCO

Esta receita dá um pão enorme, de massa levemente adocicada e com deliciosa e melada cobertura de calda de coco.

Ingredientes:

Massa:

·         2 ovos

·         800 g de farinha de trigo

·         1 ½  xícaras de açúcar

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         2 pedaços grandes de aipim descascado

·         150 g de margarina

·         1 xícara de água

·         ½ xícara de leite

Cobertura:

·         1 xícara de açúcar

·         50 g de coco ralado

·         ½ xícara de água fervida ou mineral

Modo de fazer:

Leve o aipim com a água ao fogo até que fique macio e as fibras se abram (pode usar panela de pressão por 10 minutos ). Leve o aipim com a água do cozimento e o leite ao liquidificador.

Numa bacia, coloque a farinha com o açúcar e o fermento granulado e misture bem. Adicione os ovos e a margarina. Junte o creme de aipim (aproximadamente 200 ml) e comece a trabalhar a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada até unir bem. Sove a massa por 10 minutos e adicione farinha aos poucos até que a massa fique menos pegajosa e se desprenda dos dedos. Recoloque na bacia e cubra a massa com papel filme. Deixe descansar e crescer por 2 horas.

Forre uma assadeira grande com papel alumínio e coloque a massa na assadeira. Faça cortes formando losangos sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido, 200°C, por 30 minutos.

Enquanto assa, prepare a cobertura. Misture o coco com o açúcar e acrescente água suficiente para formar uma pasta mais ou menos espessa.

Quando o pão já estiver levemente dourado e com a crosta crocante, espalhe a cobertura em toda a superfície (uma quantidade maior vai ficar retida nas fendas do pão) e leve novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Espere esfriar para desenformar e retirar o papel alumínio. 

Uma delícia!

RISOTO DE COXA DE FRANGO

A carne escura da coxa é mais saborosa do que a do peito do frango, deixando o risoto com um paladar bem diferente. É necessário ter o cuidado de retirar a pele, as cartilagens, ossos e tendões, ficando apenas com a carne.

Ingredientes:

·         6 coxas de frango (ou 3 coxas com sobrecoxa) sem a pele

·         1 dente de alho picado

·         1 cebolinha pequena

·         Sal a gosto

·         300 ml de molho de tomates liquidificado ( usei o meu, caseiro, mas use o que preferir)

·         1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço

·         ½ lata de milho escorrido

·         1 vidro pequeno de palmitos

·         Arroz cozido suficiente para duas camadas no pirex de tamanho médio

·         Queijo ralado grosso para polvilhar

·         Orégano para polvilhar

     Modo de fazer:

Coloque as coxas na panela de pressão com água temperada com sal, o dente de alho e a cebola. Coloque água suficiente para banhar sem cobrir as coxas. Cozinhe por 15 minutos contados após começar a chiar. Retire da panela e desfie com  garfo e faca, em pedaços graúdos.

Aqueça o molho de tomates e junte o frango desfiado e parte do caldo do cozimento de modo que fique um molho caldoso e não muito encorpado. Junte o palmito cortado em rodelas e as azeitonas (reserve 1 palmito e algumas azeitonas para decorar).

Montagem:

Coloque uma camada de arroz no pirex, aplique a primeira camada do frango com bastante molho para regar bem o arroz. Polvilhe queijo generosamente. Coloque a segunda camada de arroz e finalize com o refogado de frango. Polvilhe queijo fartamente e orégano a gosto. Decore com o palmito fatiado e as azeitonas. Leve ao forno quente para gratinar.

Sirva quente com salada de alface e tomates para acompanhar.

Montado e pronto para ir ao forno.

Visualizando camadas.