Esta receita é uma criação nova inspirada na receita da
amiga Jô. Fica deliciosa.
Ingredientes:
Calda de caramelo:
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2 xícaras de açúcar
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1 xícara de água
Massa:
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500 g de aipim descascado
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3 ovos
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350 g de açúcar
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2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal,
amolecida
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200 ml de leite de coco
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½ lata de leite condensado
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1 xícara de farinha de trigo
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1 colher, de sopa, de fermento em pó
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100 g de coco ralado (1 saquinho)
Modo de fazer:
Comece pelo caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e a
água já misturados e deixe ferver até formar uma calda e manter em fogo brando
até tomar a coloração de caramelo dourado. Espalhe imediatamente no fundo e
lados de uma assadeira média. Reserve.
Massa:
Coloque o aipim com água suficiente para cobri-lo, em panela
de pressão. Espere chiar e deixe ferver por 10 minutos. Despressurize e
verifique se já está macio. Isto pode ser feito de véspera.
No liquidificador, coloque o leite de coco, os ovos e o
aipim. Bata até virar um creme. Junte o açúcar e a manteiga amolecida e bata
até misturar.
Passe para uma tigela e misture a farinha, o fermento, o coco
e o leite condensado. Misture bem com um batedor de arame. Despeje a massa na assadeira,
coloque-a dentro de outra maior contendo água fervente. Asse em banho-maria a
230°C por aproximadamente 50 minutos. Solte as bordas com uma faca e espere
esfriar.
Depois de frio, leve a assadeira à chama do fogão para que
amoleça a calda. Desenforme em seguida.
Sirva frio ou gelado.
