CUCA DE FIGO COM NOZES

 

Fiz agorinha com cobertura de brigadeiro de figo com nozes e a tradicional farofa doce.

Agora mesmo comi a primeira fatia, ainda quente, e estava incrível, macia, molhadinha e com leve sabor da canela da farofa.

Ingredientes do brigadeiro:

·        10 nozes picadas

·        5 figos em calda, escorridos e picados

·        1 lata de leite condensado

·        I colher, de sobremesa, de margarina

Ingredientes da cobertura de farofa:

·        1 xícara de açúcar

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, rasa, de canela em pó

·        2 colheres, de sopa, cheias, de margarina

Ingredientes da massa da cuca:

·        3 ovos

·        3 colheres, de sopa, cheias, de margarina

·        2 xícaras de açúcar

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 xícara de leite

·        5 figos em calda, escorridos e cortados ao comprido, em 4 pedaços cada um

Modo de fazer o brigadeiro:

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo da panela (brigadeiro não muito firme). Espere esfriar.

Modo de fazer a farofa:

Misture os ingredientes secos. Derreta a margarina e misture, formando uma farofa encaroçada. Reserve.

Modo de fazer a massa:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina, até ficar um creme claro. Junte a farinha, o fermento e o leite. Bata até misturar bem.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Distribua sobre a massa os figos em pedaços, mais ou menos equidistantes, e afunde-os na massa. Cubra com a farofa e distribua porções do brigadeiro sobre a farofa, formando listras.

Asse a 200°C por aproximadamente 50 a 60 minutos. Faça o teste do palito em vários pontos diferentes, antes de retirar do forno. Sirva quente ou fria, a seu gosto.

 

DELÍCIA PAMPEIRA

 

Gosta de alfajores recheados de doce de leite e cobertos de chocolate? Pois então experimente preparar este doce (não chamei de alfajor porque os argentinos e uruguaios são muito zelosos com este nome).

Ingredientes:

·        380 g de biscoito de canela, tipo caseiro (a marca é Noé) ou similar

·        1 lata de leite condensado integral (tem que ser de lata)

·        800 g de chocolate de cobertura ao leite (não use o fracionado)

Modo de fazer:

Retire o rótulo da lata de leite condensado e remova toda a cola, raspando com faca. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir a lata com 1 cm de sobra. Quando começar a chiar, marque a hora; precisará ficar por 50 minutos na pressão. Ao término, retire do fogo, despressurize completamente, abra, retire a água quente e substitua por água fria duas vezes. Só depois de completamente fria, abra a lata.

Tome um par de biscoitos, espalhe uma camada grossa do doce de leite na parte inferior de um dos biscoitos, grude o outro biscoito no doce, como se fossem bem-casados. O recheio deve ficar com a espessura de meio centímetro. Alise o recheio em toda a volta e reserve (vide foto no pé da página). Proceda igual com os outros biscoitos.

Pique todo o chocolate com o auxílio de uma faca. Coloque 2/3 do chocolate em um pirex e leve ao micro-ondas, de trinta em trinta segundos, em potência média ( 5), mexendo bem a cada interrupção, até derreter por completo. Junte o chocolate picado restante e mexa vigorosamente até derreter completamente. Verifique se já está frio (encoste uma porção do chocolate no lábio).

Banhe os biscoitos, mergulhando-os no chocolate e cobrindo-os com o auxílio de uma colher. Retire do chocolate com um garfo e dê batidinhas para escorrer o excesso. Deposite cada doce sobre o papel manteiga. Se o clima estiver frio, o chocolate firma naturalmente. Em climas quentes, coloque na geladeira por 10 minutos. Mantenha em pote hermético. Guarde em geladeira se a temperatura ambiente estiver acima de 28°C.

Aspecto do doce montado, antes da cobertura de chocolate

BISCOITOS SOFT DE MAISENA, COM TRÊS SABORES DIFERENTES

 

Ingredientes da massa básica:

·        300 g de nata (creme de leite espesso, com gordura a 48%)

·        1 ovo

·        2 xícaras de açúcar

·        3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

·        500 g de maisena

·        1 medida de 250 ml (1 copo americano) de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque numa tigela o ovo, a nata e a manteiga amolecida. Misture bem. Junte a maisena, a farinha e o fermento. Misture com colher de pau até virar uma farofa úmida. Com as mãos, vá unindo porções desta farofa até que vire uma massa clara e úmida. Vá fazendo o mesmo com outras porções da farofa, até que todas as porções tenham virado massa de biscoito, com consistência de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos. Mesmo que, a princípio, pareça que a massa está seca demais, não adicione mais gordura ou líquido, pois ela vai ficar perfeita ao ser trabalhada com o calor das mãos.

Divida a massa em três partes, para fazer nos três sabores.

BISCOITOS DE NATA E MAISENA:

A primeira porção dará origem aos biscoitos simples; faça bolinhas pequenas e achate-as entre as mãos. Deposite-as em assadeiras forradas de papel alumínio. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até a borda inferior ficar levemente corada. Só ao esfriar que ficará crocante.

BISCOITOS COM GOIABADA:

Com a segunda porção da massa, faça bolinhas um pouco maiores, achate-as e coloque um cubinho de goiabada cascão no centro de cada biscoito. Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio e asse a 200°C, por aproximadamente 25 minutos. O ponto dos biscoitos é o mesmo dos biscoitos simples, mas pode demorar alguns minutos mais, por serem maiores.

BISCOITOS COM GOTAS DE CHOCOLATE:

Para estes eu consegui gotas de chocolate meio amargo da melhor marca de chocolate. Tomei porções do mesmo tamanho das dos biscoitos de goiabada, mas adicionei três gotas de chocolate em cada massinha enrolei e achatei. Em cada biscoito, apliquei, por cima, quatro gotinhas do chocolate como decoração. Assei a 200°C por 25 a 30 minutos, não deixando ficar tão crocantes como os anteriores. Ficaram muito mais gostosos que qualquer cookie.

LICOR DE AMÊNDOAS DA TECA

 Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        250 ml de cachaça

·        2 colheres, de sopa, de caramelo líquido

·        1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·        1 colher, de sobremesa, de essência de amêndoas

·        1 colher, de sobremesa, de canela em pó

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em garrafa. Mantenha fechada. Sirva ao natural ou gelado, polvilhado com canela.

PÃEZINHOS DE AIPIM COM COCO

 

Este pão tem um sabor levemente adocicado e combina com complementos tanto doces como salgados.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        400 g de farinha de sêmola (ou de trigo)

·        1/2 xícara de açúcar

·        1/2 colher (de sobremesa) de sal

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        1/2 xícara de água morna

·        60 ml de óleo

·        200 g de aipim descascado e cozido

Cobertura:

·        50 g de coco ralado (úmido ou seco, tanto faz)

·        1 caixa de leite condensado

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o aipim cozido, os ovos, o óleo, o sal e a água.

Numa bacia culinária, misture os ingredientes secos e o fermento. Junte o conteúdo do liquidificador e misture com colher de pau. Termine de unir a massa com as mãos (deve ficar homogênea, macia e se desprender dos dedos). Tenha sempre um pouco de farinha extra para o caso de a massa ficar pegajosa.

Pode usar a panificadora para o preparo da massa. Neste caso, regule a panificadora para massa e deixe que conclua o processo.

Se preparar manualmente, sove um pouco a massa, forme um cilindro e corte fatias de aproximadamente 1,5 cm. Transforme as fatias em bolas e deixe crescerem até dobrarem de volume. Se o clima for frio, deixe no forno aquecido e desligado até que dobrem de volume.

Misture o coco com o leite condensado até ficar uma paçoca espessa (não é necessário usar todo o leite condensado). Coloque uma colher, de sopa, da paçoca sobre cada pãozinho.

Ligue o forno em 200°C e deixe assar até dourar (aproximadamente 25 minutos).

MUFFINS DE PASSAS DE UVA COM CRUMBLE CROCANTE

Estes bolinhos deliciosos e fofos são ótimos para o café da manhã. Sua cobertura crocante é seu diferencial.

Ingredientes da massa:

·        2 ovos

·        70 ml de manteiga derretida

·        70 ml de leite morno

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 pitada de sal

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        2 xícaras de passas de uva

·        1 xícara de vinho tinto

Ingredientes do crumble:

·        40 g de manteiga sem sal

·        ½ xícara de farinha de trigo

·        ¼ de xícara de açúcar mascavo

·        1 colher, de chá, rasa, de raspas de limão

Modo de fazer a massa:

Leve a manteiga ao fogo baixo e espere derreter. Mantenha no fogo até espumar e tomar a coloração âmbar. Retire do fogo e misture com o leite morno, os ovos e a essência de baunilha.

Em outra tigela, misture os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, sal e fermento.

Leve as passas com o vinho ao fogo e deixe ferver e inchar as passas. Escorra o vinho com auxílio de um coador e reserve.

Misture os ingredientes secos, aos poucos, com os demais ingredientes, com o auxílio de um fuê. Junte as passas escorridas e misture bem.

Distribua porções da massa em formas de cup-cake, sem enchê-las. Arrume-as em assadeira.

 Crumble:

Derreta parcialmente a manteiga e coloque numa tigela. Misture a farinha com o açúcar mascavo e as raspas de limão. Junte esta mistura com a manteiga derretida, misture tudo de modo a formar uma farofa úmida e encaroçada. Desfaça parcialmente os caroços grandes e espalhe sobre os muffins. Asse a 180°C por aproximadamente 35 minutos

Rendimento- 13 muffins.

 

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

 

São deliciosos, crocantes e se desmancham na boca.

Ingredientes:

·        50 g de gotas de chocolate (pode comprar prontas ou fazer em casa)

·        1 ovo

·        100 g de manteiga sem sal, derretida no micro-ondas

·        ½ xícara de açúcar mascavo

·        3 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 xícara de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de amido de milho (maisena)

·        ½ colher, de chá, de fermento em pó

·        50 g de chocolate ao leite, picado em pedaços pequenos

Modo de fazer:

Coloque a manteiga derretida numa tigela, com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado e a essência de baunilha e bata com colher até misturar bem. Junte a farinha, a maisena e o fermento e misture. Por último, junte o chocolate picado, misturando novamente

Forre duas assadeiras grandes com papel alumínio. Aqueça o forno a 200°C.

Com o auxílio de duas colheres, coloque porções pequenas de massa (do tamanho de um morango médio) deixando 3 cm de espaço entre elas. Aplique 4 ou 5 gotas de chocolate em cada cookie e leve para assar. Cuidado, assam rápido e queimam com facilidade, então não tire os olhos de cima.

Assim que dourarem ligeiramente, com a borda um pouco mais corada, retire do forno e espere esfriar bem, pois só aí se tornam crocantes.

O rendimento é de aproximadamente 30 cookies.

PÃEZINHOS DE AIPIM COM PASSAS DE UVA

Receita boa para intolerantes à lactose, pois não contém este açúcar.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 700 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher, de chá, de sal
• 1 envelope de fermento granulado para pão
• 3/4 de xícara de água morna (pode usar a do cozimento do aipim)
• 150 ml de óleo
• 250 g de aipim descascado, cozido e amassado com garfo
• 1 xícara de passas de uva hidratadas em meia xícara de vinho tinto, ou o que preferir
• 1 gema e metade da clara, batidas junto, para pincelar os pães
• açúcar cristal para polvilhar     

Modo de fazer:

Na panificadora, retire a cuba e coloque os ovos, o açúcar,  a farinha já misturada com o fermento, a água morna, o óleo e o aipim amassado. Regule para "massa" e deixe bater até formar uma bola. Junte o sal e deixe terminar de bater. Verifique se a massa se desprende dos dedos e, se preciso, adicione mais farinha, somente o suficiente para a massa desprender dos dedos. Neste ponto, junte as passas e misture-as na massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em porções do tamanho de um pêssego, forme bolas e deposite-as com espaçamento em assadeira forrada com papel alumínio. Pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente. 

Se não tiver panificadora, pode bater com a batedeira, batedor de gancho, ou com as mãos, sovando umas cinco vezes ou mais.