BOLO DE ANIVERSÁRIO DO GUILHERME E DO LUÍS OTÁVIO

Bolo de chocolate recheado e coberto de brigadeiro, revestido de Kinder Chocolate e coberto de MMs.

Ingredientes:

Massa:

·         6 ovos

·         4 xícaras de açúcar

·         6 xícaras de farinha de trigo

·         6 colheres (sopa) de chocolate em pó

·         2 xícaras de leite

·         6 colheres (sopa) de margarina

·         2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheios e coberturas:

·         6 latas de leite condensado

·         6 colheres (sobremesa) de margarina

·         9 colheres (sopa) de chocolate em pó

·         400 g de MMs

·         17 caixinhas de Kinder Chocolate

·         Calda retirada de uma lata grande de compota de pêssego

Modo de Fazer:

Massa:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina até virarem um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento, o chocolate em pó e adicione o leite. Bata lentamente até misturar os pós com a massa líquida e, depois, mais rápido até ficar homogêneo. Divida a massa em duas fôrmas retangulares pequenas (28/22 cm) e asse a 200°C por aproximadamente 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Montagem:

Deixe esfriar e corte cada massa em duas camadas (se necessário, corte fora a parte superior do bolo, que em geral fica abaulada, para emparelhá-la).

Regue a primeira camada com um quarto da calda de pêssego.

Misture uma das latas de leite condensado com 1 ½ colheres (sopa) de chocolate em pó e uma colher (sobremesa) de margarina. Leve ao micro-ondas em um tigelão fundo (13 cm de altura), por 3min, mexa e recoloque por 2 minutos, mexa e recoloque por 1 minuto. Mexa para deixar homogêneo e aplique sobre a primeira camada.

Repita estes passos com a segunda, com a terceira e quarta camadas.

Faça o quinto brigadeiro, sempre no mesmo processo. Ainda quente, comece a aplicá-lo nas laterais do bolo, como argamassa, e vá colando as barrinhas  de chocolate no brigadeiro, lado a lado, até revestir toda a lateral do bolo (a primeira barrinha é colocada deitada e as demais em pé, sobre ela). Prepare o sexto brigadeiro para completar a volta do bolo.

Depois de toda a lateral revestida, sele as lacunas da face superior, junto às barrinhas, com o brigadeiro que sobrou do revestimento lateral. Complete a decoração com os MMs fartamente colocados sobre o bolo.

Arte final.

Aguardando a hora do Parabéns.

BRIGADEIRO DE MICRO-ONDAS

Delicioso como o de panela e com muito menos trabalho.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado (Moça ou Elege)

·         1 ½ colher (sopa) de chocolate em pó

·         1 colher (sobremesa) de manteiga

·         Você vai precisar de um tigelão  com 13 cm de altura, nem tente usar menor porque transborda e suja o micro-ondas ( você encontra nas Lojas Americanas, de pirex, ao custo de R$ 23,00).

Modo de fazer:

Coloque o leite condensado e o chocolate em pó na tigela, misture bem e adicione a manteiga. Leve ao micro-ondas por 3 minutos, abra e mexa bem o doce até ficar homogêneo. Recoloque no micro-ondas  por 2 minutos, mexa novamente e vá recolocando de 1/1 minuto e mexendo ao fim de cada tempo até atingir o ponto de brigadeiro (quando atinge o ponto, o doce sai todo poroso mas fica cremoso após mexer). Espere esfriar e, se ainda achar mole para enrolar, leve mais uma vez ao micro-ondas por 1 minuto.

Vantagens:

O doce fica uniforme e sem grumos duros. Você cansa menos, sem ter que ficar mexendo o tempo todo e aguentando o calor do fogo. Imagine o cansaço de preparar várias latas para um aniversário.

Dicas:

1         Você pode utilizar a “tecla brigadeiro” do seu micro-ondas, seguindo as instruções do manual do aparelho.

2         Depois que experimentar os tempos de seu micro-ondas, tente juntar dois tempos  num só (EX: 3min, 2 min, 1 min).

3         Se não conseguir a tigela grande, faça de 1/1 min, 3 vezes e, depois, de 30/30 segundos.

4         Se seu micro-ondas não é espelhado, você pode acompanhar o cozimento do doce e interromper quando o doce estiver em risco de transbordar.

5         Você pode utilizar o mesmo processo para fazer brigadeiro branco (reduza o tempo inicial para 2 min), brigadeiro de coco, de nozes, etc...

6         Se desejar o brigadeiro para recheio, reduza o tempo, encerrando o processo assim que atingir o ponto para recheio.

7         Se excedeu o ponto para recheio, misture creme de leite suficiente para atingir o ponto desejado.

8         Depois de dominar o preparo no micro-ondas, você nunca mais vai querer fazer na panela.

9         Por último, não aconselho untar o prato em que vai colocar o brigadeiro, como recomendam em todas as receitas; isto faz com que os últimos doces fiquem muito gordurosos. Coloque a massa pronta em prato de louça ou vidro; use uma espátula “pão duro” para rapar a massa para os últimos doces.

Após 3 minutos, massa líquida.

Após 6 minutos, já ficando porosa.

Aspecto ao mexer.

Totalmente porosa, após 7 minutos.

Readquirindo a cremosidade, após mexer.

BOLINHO DE CHUVA

Delícia para saborear com um bom café preto.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         1 xícara de açúcar

·         2 xícaras de farinha

·         1 xícara de leite (eu usei o zero-lactose)

·         1 colher (sobremesa ) de fermento em pó

·         1 colher (sobremesa) rasa de vinagre

·         3 colheres (sopa) de açúcar

·         1 colher (café)de canela

·         Óleo para fritar

·         Caçarola pequena

 Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e adicione o ovo e o leite até misturarem bem. Junte o vinagre e mexa até ficar homogêneo.

Aqueça o óleo e baixe o fogo. Passe a colher no óleo e tome, então, porções da massa e despeje-as no óleo quente, com o cuidado de ir derramando sobre o centro do bolinho em formação (assim você os terá bem redondos e com poucas rebarbas). Não coloque muitos bolos por vez para que possa controlar o cozimento. O bolinho deve dourar lentamente de um lado e, então, ser virado para dourar o outro lado. Se acontecer de seu bolinho dourar muito rapidamente, correrá o risco de ficar cru e mole por dentro. Para evitar isto, retire a caçarola do fogo e espere o óleo esfriar um pouco antes de recolocá-la sobre a chama.

Escorra o excesso de óleo dos bolinhos em um escorredor de massa ou papel toalha. Polvilhe os bolinhos já escorridos com açúcar e canela e sirva-os quentes.

Sequinhos e crocantes.

BOLO DE CHOCOLATE COM CARAMELO DE LARANJA

Este bolo fica molhadinho na calda e com delicado sabor de laranja.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 colheres (sopa) de margarina

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         1 xícara de leite

·         1 xícara de chocolate em pó

·         1 xícara de açúcar (para o caramelo)

·         ½ xícara de água

·         ¼ xícara de cascas de laranja cristalizadas, fatiadas bem finas

Cobertura:

·         3 colheres (sopa) de margarina

·         9 colheres (sopa) de açúcar

·         9 colheres (sopa) de leite

·         6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:

Faça uma calda com a água e o açúcar e deixe ferver até virar um caramelo claro. Junte as cascas de laranja cristalizadas e espere que o caramelo fique de um tom dourado. Despeje imediatamente para uma assadeira forrada com papel alumínio e deixe o caramelo endurecer e vitrificar.

Bata os ovos com o açúcar e a margarina até virar um creme. Junte a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o leite e bata até misturar tudo muito bem. Junte metade do caramelo picado em pedaços. Despeje a massa em fôrma tipo pudim, grande, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Antes de desenformar, aqueça ligeiramente o fundo da fôrma sobre a chama (o caramelo derrete, em parte, e se deposita no fundo, colando o bolo na fôrma) e descole as laterais com uma faca de ponta fina.

Cobertura:

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até reduzir e ficar com consistência de leite condensado. Aplique quente sobre o bolo, espalhando em toda a superfície.  Decore com as placas de caramelo restantes.

Cortado, pode-se ver como fica molhadinho na calda.

BISCOITOS INFANTIS SEM LACTOSE

Crianças e adultos intolerantes à lactose vão adorar estes biscoitinhos. Podem ser consumidos por pessoas sem intolerâncias.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         2 xícaras de maisena

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro

·         1 colher (sobremesa)rasa de fermento em pó

·         250 g de margarina DELÍCIA CANOLA sem sal

·         Cubinhos de pessegada (para a versão adulta)

·         Cortadores de biscoitos em formato de bichinhos

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos, junte os ovos e a margarina. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e fácil de moldar. Se necessário, acrescente água em pequenas doses até a massa ficar elástica.

Abra a massa com o rolo, deixando com a espessura de 3 mm. Corte com os cortadores em formatos variados. Ensaque as rebarbas de massa para aproveitá-las na versão adulto.

Distribua os biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio, deixando um espaço de 1 cm entre eles.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem levemente pelas bordas. Retire do forno e deixe esfriar antes de embalar em pote hermético.

Versão adulto:

Tome as rebarbas de massa e amasse-as novamente. Se foram enfarinhadas antes de usar o rolo, precisarão ser re-umedecidas. Molhe as mãos com água e trabalhe a massa, novamente, até readquirir a consistência macia e sedosa. Faça bolinhas do tamanho de cerejas, achate-as entre as mãos e coloque-as em assadeiras forradas de papel alumínio. Decore cada uma com um cubinho de pessegada. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem pelas bordas. Retire do forno e deixe esfriar antes de guardar em pote hermético.

Versão adulto.

BOLACHINHAS DE CEBOLA

São ótimas como aperitivo, macias e saborosas.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         250 g de margarina com sal (eu usei a DELÍCIA CANOLA que não contém leite)

·         2 xícaras de maisena

·         1 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

·         2 colheres (sopa) cheias de cebola seca em flocos

·         Orégano seco para polvilhar

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e adicione os ovos e a margarina. Trabalhe a massa com as mãos até unir todos os ingredientes. Se a massa ficar muito seca, adicione água (1 colher de sobremesa por vez) até ficar homogênea e boa para moldar nas mãos.

Faça bolinhas do tamanho de cerejas, achate-as bem e comprima-as sobre um prato polvilhado de orégano.

Distribua as bolachinhas, com 1 cm de espaço entre elas, em assadeiras forradas com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem levemente pelas bordas. Retire do forno e espere esfriar antes de guardar em pote hermético.

ARROZ DOCE SEM LACTOSE

Fiz para minha nora que é intolerante à lactose.

Ingredientes:        

·         ½ xícara de arroz cru

·         3 xícaras de água

·         1 litro de leite zero lactose

·         ¾ de xícara de açúcar

·         1 ovo inteiro e 3 gemas

·         8 colheres (sopa) de açúcar (para a gemada)

·         Canela em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Liquidifique 1 colher (sopa) de arroz até virar farinha (para deixar o doce mais cremoso). Prepare a gemada misturando o ovo e as gemas com o açúcar. Reserve a farinha de arroz e a gemada.

Leve o restante do arroz a ferver em fogo baixo, com a água, até secar. Junte o leite, o açúcar e o arroz liquidificado e deixe ferver, mexendo aos poucos para não queimar (evite raspar o fundo da panela para não soltar as crostinhas escuras que se formam). Baixe o fogo e siga mexendo da mesma forma até o leite virar um creme ralo. Apague o fogo e misture rapidamente a gemada. Tampe a panela por dois minutos. Abra a panela e sirva o doce em taças, polvilhando cada uma com canela em pó. Pode servir quentinho ou gelado.

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BOLO CREMOSO DE FUBÁ COM COCO

Esta receita rende muito e deve-se assar o bolo em assadeira grande. É uma sobremesa maravilhosa.

Ingredientes:

·         1 litro de leite

·         4 ovos

·         3 xícaras de açúcar

·         2 colheres (sopa) de margarina

·         ½ xícara de maisena

·         2 xícaras de fubá

·         150 g de coco ralado

·         50 g de queijo parmesão ralado

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque os ovos, metade do leite, o açúcar e a margarina no liquidificador e bata até misturar bem. Junte a maisena, o fubá e o fermento e bata novamente para misturar. Adicione o coco ralado, o parmesão e o restante do leite e misture com a colher.

Despeje a massa em assadeira grande, untada e polvilhada com o fubá, e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos (eu assei em forno alto por 35 minutos e depois baixei para 230°C até terminar de assar). Faça o teste do palito antes de retirar do forno e aconselho a testar em mais de um ponto porque pode estar pronto de um lado e úmido em outro.

Dicas:

1-      A massa fica bem líquida, diferente de outras massas de bolo, mas adquire consistência ao assar.

2-      Este bolo dispensa cobertura mas pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou coco ralado, se desejar.

A massa fica úmida , lembrando um quindim

BOLO DE MAÇÃ COM MARACUJÁ E FRUTAS SECAS

 Este bolo fica uma delícia com o sabor das frutas se combinando e o sabor marcante do maracujá na cobertura.

Ingredientes:

·         4 ovos inteiros

·         1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         1 xícara de açúcar comum

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         100 g de margarina sem sal

·         ¾ de xícara de suco de maracujá concentrado

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         3 maçãs pequenas, com casca, cortadas em cubinhos

·         ¼ de xícara de amêndoas picadas

·         ¼ de xícara de nozes picadas

·         ¼ de xícara de castanhas de caju picadas

·         ½ xícara de passas de uvas

·         100 g de chocolate ao leite, picado

·         100 g de chocolate branco, picado

·         Polpa de meio maracujá (para o glacê)

·         400 g de açúcar de confeiteiro (para o glacê)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar (comum e mascavo) e a margarina. Junte a farinha e o suco de maracujá, acrescente o fermento e bata até misturar bem.

Envolva as frutas e os chocolates em 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture-os à massa e leve ao forno em assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse em 230°C por 40 a 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Misture a polpa de maracujá com o açúcar de confeiteiro e aplique sobre o bolo (não retire as sementes). Corte em cubos e retire-os da assadeira. Sirva depois de frio.

O bolo cortado na assadeira.

PÃEZINHOS DE AIPIM COM PASSAS DE UVAS

Ficam com um sabor levemente adocicado e neutro, podendo ser comidos com complementos doces ou salgados.

Ingredientes:

·         2 pedaços de aipim descascados

·         2 xícaras de água

·         1 ovo

·         5 xícaras de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar de confeiteiro

·         100 ml de óleo

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         100 g de passas de uvas sem sementes

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim com a água até ficar macio e as fibras se abrirem. Liquidifique com parte da água do cozimento para formar um creme mais ou menos espesso.

Numa bacia, coloque a farinha, o açúcar e o fermento e misture bem. Acrescente uma xícara do creme de aipim, o ovo e o óleo. Junte as passas. Sove a massa por 10 minutos e recoloque na bacia. Cubra com papel filme e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.

Divida a massa em porções (do tamanho de uma bola de frescobol). Abra as porções com o rolo de massa, em forma de tiras, e enrole-as como rocamboles. Coloque os pãezinhos em assadeiras forradas com papel alumínio e asse a 200°C por aproximadamente meia hora ou até dourarem levemente.

Recém retirados do forno. 

Quentinhos e prontos para servir.

O MELHOR ENROLADINHO DE SALSICHA DO MUNDO

Você não vai conseguir parar de comer.

Ingredientes:

·         2 tabletes de fermento fresco para pão

·         2 ovos

·         5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal

·          ¹/2 xícara de açúcar

·         200 ml de leite

·         5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola

·         700 g de mini-salsichas de frango

·         200 g de queijo Minas  tipo padrão,

·         1 ovo batido para pincelar

·         Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio

·         margarina para folhar

·         Orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida. Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem.

Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, se solta facilmente dos dedos. Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo.

Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a outra porção.

 Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar

Modo de abrir e cortar as tiras

Prontos para a festa

MAMINHA INTEIRA NA PANELA COM BATATAS

A maminha é cozida na panela de pressão e depois refogada com molho de tomates e o caldo do cozimento. Neste molho são cozidas as batatas.

Ingredientes:

·         1 maminha sem muita gordura

·         Temperos e sal a gosto

·         1 cebola pequena picada

·         1 dente de alho picado

·         Água para o cozimento

·         2 colheres de sobremesa de açúcar

·          

·         3 colheres (sopa) de óleo

·         300 ml de molho de tomates

·         8 batatinhas pequenas (2 por pessoa)

Modo de fazer:

Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo até formar um caramelo dourado. Coloque a maminha a corar no caramelo, todos os lados por igual. Junte o óleo e frite a carne para firmar a cor. Acrescente a água (aproximadamente 2 xícaras) e tempere com o sal, o alho, a cebola e os outros temperos que costuma usar. Feche a panela e conte 30 minutos após começar a chiar.

Retire do fogo, despressurize e verifique se já está cozida. Recoloque no fogo, panela aberta, e junte o molho de tomates com o caldo da panela. Enquanto o molho vai reduzindo e encorpando, junte as batatas descascadas e deixe que cozinhem no molho. Assim que as batatas estejam cozidas e o molho estiver encorpado,  maminha estará pronta.

Para acompanhar, prepare um espaguete e regue com o molho da carne.