TORTA DE MAÇÃ À MODA AMERICANA

Ingredientes:

Massa:

•         1 ovo
•         200 g de margarina culinária ( 2 tabletes em temperatura ambiente)
•         1 xícara de açúcar
•        4 xícaras de farinha de trigo
•         1 colher, de sopa, de clara

Creme do recheio:

•         1 lata de leite condensado
•         300 ml de leite
•         2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou de sêmola)
•         1 colher, de sopa, de essência de baunilha
•         2 maçãs descascadas e cortadas em meia-luas

Creme transparente de cobertura:

•         Suco de 2 laranjas (coe o bagaço)
•         1 colher, de sobremesa, de açúcar
•         1 colher, de sobremesa, de maisena

Modo de fazer:

Misture o açúcar com a farinha. Junte o ovo, a clara e a margarina culinária. Trabalhe a massa com as mãos até incorporar toda a farinha e ficar de consistência macia como brigadeiro.

Forre uma forma de fundo removível com a massa, não muito fina, e fure todo o fundo com um garfo. Asse a 200°C até que a superfície fique seca, mas clarinha ainda.

Retire do forno e prepare o creme do recheio:

Misture o leite com a farinha, junte ao leite condensado e leve ao fogo, mexendo até engrossar (fica mais espesso ao esfriar). Cubra com plástico filme, aderido à superfície, para que não forme película. Quando esfriar, espalhe sobre a massa pré-assada e aplique as fatias de maçã, arrumando em formato de pétalas de flor.

Com o auxílio de uma peneirinha, polvilhe fina camada de açúcar de confeiteiro sobre as maçãs.  

Retorne ao forno até terminar de assar e as maçãs estarem macias.

Creme transparente:

Coloque numa panela o suco de laranja coado e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Espalhe ainda quente sobre as maçãs.

BOLO CÍTRICO DE FUBÁ

Ingredientes:

• 4 ovos
• suco e bagaço de uma laranja
• suco de um limão Taiti
• lascas das cascas da laranja e do limão (2 quadradinhos de aproximadamente 1 cm de lado)
• 2 colheres, de sopa, de manteiga amolecida
• 2 xícaras de fubá
• 1 ¹/² xícaras de farinha de trigo
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 220 ml de leite

Modo de fazer:

Use o liquidificador. Bata os ovos, a manteiga,o açúcar, os sucos e as lascas das casquinhas das frutas, até ficar homogêneo. junte aos poucos, enquanto bate, o fubá, a farinha de trigo, o fermento e o leite. Assim que esteja homogêneo, despeje para uma assadeira untada e enfarinhada. 

Asse a 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

 

 

PÃO DE AIPIM COM FRUTAS

 

Ingredientes:

• 300 g de aipim descascado
• água para o cozimento
• 3 colheres, de sopa, de açúcar
• 700 g de farinha
• 1 colher, de sobremesa, de sal
• 130 ml de óleo
• 1 ovo
• 1 envelope de fermento granulado para pão
• 1/2 xícara de passas de uva preta
• 5 castanhas do Pará fatiadas
• 4 figos cristalizados picados graúdos

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim na panela de pressão com água suficiente para cobri-lo, por aproximadamente 20 minutos após a panela começar a chiar. Despressurize e verifique se está macio. Liquidifique os pedaços de aipim com 1 xícara da água do cozimento. Adicione o ovo, o sal, o açúcar e o óleo e liquidifique até ficar homogêneo.

Na panificadora, coloque a farinha misturada com o fermento e junte o creme de aipim. Inicie o processo selecionando pão doce e espere a máquina parar de bater. 

Transfira a massa da panificadora para uma tigela antes que comece o processo de assar. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente farinha até ela se desprender dos dedos. Se quiser, use luvas descartáveis untadas com óleo.

Junte as frutas e misture com colher de pau e, depois, incorpore-as à massa usando as mãos.

Unte formas tipo pudim, com óleo ou margarina.

Faça bolas um pouco maiores que bolas de ping-pong e distribua nas formas deixando 1 centímetro de separação entre elas. Cubra com papel filme e deixe crescer por 1 hora ( se o dia estiver frio, aqueça o forno e desligue, colocando as formas no ambiente aquecido até a massa crescer e as bolas se fundirem).

Você pode polvilhar os pães com açúcar e canela, antes de assar.

Asse em forno a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Este pão fica muito macio e pode ser consumido puro, com manteiga ou geleia.

PUDIM DE PANETONE DA TECA

 Ingredientes:

• 250g de panetone
• 3 ovos
• 400 ml de leite
• 1 xícara de açúcar
• pode acrescentar mais frutas, se desejar
• forma de pudim média, caramelizada

Modo de fazer:

Ligue o forno e ferva água para o banho-maria

Pique o panetone manualmente, para não desfazer as frutas. coloque numa tigela e adicione o leite e o açúcar. Prove e, se estiver muito doce, acrescente mais meia xícara de leite. Junte os ovos batidos.

Despeje a massa para a forma caramelizada e leve ao forno quente, dentro de outra forma contendo água fervente e um pouco de vinagre (para evitar que o alumínio das formas escureça).

Asse por 60 minutos, aproximadamente. O pudim fique firme, apesar de úmido e macio (para verificar o ponto, aperte a superfície da massa com um dedo; a massa cede um pouco, mas não deve estar líquida).

Retire o pudim do forno e do banho-maria para que esfrie naturalmente. Enquanto esfria, passe uma faca em toda a volta e ao redor do cone central para descolar a massa. Antes de desenformar, gire um pouco a forma para ver se o pudim está solto (ele deve dançar ligeiramente).

Sirva gelado.

TIRAMISÚ CLÁSSICO

 Ingredientes:

• 200 g de mascarpone

• 3 gemas

• 3 claras

• 150 g de açúcar (50g+50g+50g)

• 300g de creme de leite fresco ou nata

• 200 ml de café forte frio

• 3 colheres de sopa de licor de café

• 250 g de biscoito champanhe

• chocolate em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Prepare o café forte ( eu usei 3 colheres de sopa do café em pó e 1 colher de sobremesa de café solúvel) e deixe esfriar.

Prepare um merengue suíço; misture as claras com 50 g de açúcar, leve ao microondas por 20 segundos. Verifique se o açúcar dissolveu por completo, tomando um pouco entre dois dedos (se necessário, coloque mais 5 segundos no microondas. Leve à batedeira em alta velocidade até formar picos firmes. Reserve.

Misture as gemas com 50g de açúcar e bata até misturar bem e ficar um creme clarinho. Reserve.

Misture o creme de leite com 50 g de açúcar e bata em ponto de chantilly (aconselho a bater manualmente com fuê, pois na batedeira,rapidamente, passa do ponto e vira manteiga doce).

Misture manualmente, com o fuê, as gemas no chantilly.

Proceda igual com o merengue suíço e, depois, com o mascarpone (os cremes todos desandam facilmente se você bate demais, então cuidado, bata só o suficiente para que fique homogêneo).

Creme pronto, inicie a montagem.

Misture o café com o licor, despeje em vasilha de fundo reto. Umedeça rapidamente os biscoitos, pelo lado açucarado, e forre um refratário fundo com uma camada deles.

Espalhe uma camada do creme sobre os biscoitos.

Polvilhe chocolate em pó com ajuda de uma peneira.

Faça mais duas camadas iguais, terminando com o creme polvilhado de chocolate em pó. Mantenha em geladeira por 4 horas ou mais.

Sirva em fatias, polvilhadas de chocolate em pó ou ralado.

PANELINHAS DE COCO

 Criei este docinho ontem. Ficou delicioso.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos

• ½ xícara de leite

• ½ xícara de óleo de soja

• ½ xícara de açúcar

• 500g de farinha de sêmola ou de trigo

• 1 colher, de chá, de fermento em pó

Recheio:

• 2 latas de leite condensado

• 100g de coco ralado (seco, de pacote)

• 2 colheres, de chá, de manteiga sem sal

• Açúcar cristal colorido para decorar

Modo de fazer:

Misture os ovos com o óleo e o leite. Junte os ingredientes secos, previamente misturados. Amasse todos os ingredientes até ficar uma massa macia e homogênea. Se preciso, junte mais leite, colher por colher, até ficar com esta textura. Deixe descansar por trinta minutos.

Abra a massa com o rolo, deixando com espessura de 2 a 3 milímetros. Corte em rodelas de tamanho suficiente para forrar forminhas de empada. Não é necessário untar.

Asse em forno a 200°c, por aproximadamente20 minutos, deixando corar levemente.

Recheio:

Leve o leite condensado com o coco e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (ponto de brigadeiro).

Faça bolinhas com as mãos untadas com manteiga, coloque-as nas panelinhas, achatando a superfície e polvilhando com o açúcar cristal colorido. Acomode-as em pelotines coloridas.

COMPOTA DE KIWI

 COMPOTA DE KIWI

É um doce inusitado e que contrasta o azedinho da fruta com o doce da calda. No primeiro que preparei, apenas descasquei os kiwis antes de colocá-los na calda. Neste de hoje, parti os kiwis ao meio para sua polpa e sementes ficarem visíveis.

Ingredientes:

• 8 kiwis firmes, descascados e partidos ao meio

• 500 g de açúcar

• 500 ml de água

• 3 paus de canela

• 10 cravos da índia

Modo de fazer:

Misture a água e o açúcar, junte os cravos e os paus de canela. Leve ao fogo em panela funda e deixe ferver até virar uma calda rala.

Coloque os kiwis na calda e deixe ferver até ficarem macios e a calda levemente encorpada.

BOLO DE FRUTAS NATALINAS

 •4 ovos, claras e gemas separadas

•2 colheres, de sopa, de margarina cremosa sem sal

•2 xícaras de açúcar

•2 1/2 xícaras de farinha de trigo

•100 g de creme de leite

•280 ml de leite

•1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme, adicione uma colher, de sopa, de açúcar, para que não desande. Reserve.

Bata as gemas com a margarina e o creme de leite. Junte a farinha, o fermento e o leite. Bata até misturar. Junte as claras e misture delicadamente. Dívida a massa em duas formas iguais, untadas e enfarinhadas. Asse a 230 graus centígrados por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme depois de frio.

Recheio:

Ingredientes:

•1 lata de leite condensado

•300 ml de leite

•3 gemas peneiradas

•1 colher, de sopa, de maisena

Modo de fazer:

Leve tudo ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Cubra o creme com um filme plástico encostado na superfície, para que não forme película. Espere esfriar.

Aproveite frutas em calda que sobraram do Natal; eu usei figos, pêssegos e cerejas.

Retire a pele da superfície superior dos bolos e regue as duas massas com a calda de frutas.

Espalhe todo o creme sobre a camada inferior. Distribua as frutas, previamente fatiadas, sobre o creme e cubra com a outra camada.

Cobertura:

Peneire 500 g de açúcar de confeiteiro, para desfazer as pedras. Adicione, lentamente, água fervente, aos poucos, mexendo até formar um creme espesso e brilhante. Aplique sobre o bolo, imediatamente, espalhando-o por toda a camada superior. Decore com as cerejas.

COMPOTA DE FIGO MADURO

 Finalmente encontrei figos maduros no Zaffari e pude fazer minha COMPOTA DE FIGOS MADUROS.

Ingredientes:

•25 figos maduros mas ligeiramente firmes

•2 paus de canela, dos grandes

•10 cravos da Índia

•1 kg de açúcar

•1 1/2 l de água

Modo de fazer:

Misture o açúcar com a água, junte os cravos e as canelas e leve ao fogo para ferver até virar uma calda rala.

Lave os figos e fure a bundinha deles com a ponta de uma faca, formando uma cruz. Junte-os à calda e deixe ferver em fogo médio por aproximadamente 2 horas. Se preciso, junte mais água, uma xícara por vez.

O doce estará pronto quando a calda estiver encorpada (tome um pouco de calda na colher e despeje lentamente; as últimas gotas se espicham da borda da colher, ao cair).

CAMARÃO AO CATUPIRY

 CAMARÃO AO MOLHO DE CATUPIRY

ingredientes:

•1 kg de camarão gigante, sem casca e retirada a tripa do dorso

•1 dente grande de alho, espremido

•1 cebola média, picada

•Pimenta do reino em pó, a gosto

•tempero completo (Arisco ou similar) a gosto

•Suco de um limão

•2 sachês de catupiry

•1 vidro de palmito, cortado em rodelas

•4 tomates dos grandes(longa-vida)

•1 cebola picada

•1/2 pimentão picado

•3 colheres de extrato de tomate

•100 g de muçarela

•batata palha para finalizar

Modo de fazer:

Tempere o camarão com alho, suco de limão, pimenta do reino em pó e sal a gosto. Deixe marinar por 15 minutos.

Prepare o molho de tomates; frite a cebola, o alho e o pimentão picados em 3 colheres de óleo. Quando estiverem macios, junte o sal e o extrato de tomate. Liquidifique e reserve.

Refogue, na manteiga, a cebola e o alho espremido até que dourem. Junte o camarão temperado e temperos a gosto. Assim que os camarões fiquem rosados, junte os palmitos e o molho de tomates. Acerte o sal, se necessário. Mexa e deixe tomar gosto por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.

Num refratário de vidro, espalhe todo o catupiry, cubra com o molho de camarão. Complete com a muçarela e leve ao forno por quinze minutos ou até derreter a cobertura.

Retire do forno, espalhe batata palha por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco.

COMPOTA DE PÊSSEGO AMARELO

Hoje fiz estes mini bolinhos de mel com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate derretido. Ficaram sensacionais.

Ingredientes:

•3 ovos

•200 g de mel

•100 g de manteiga sem sal

•1 colher, de sobremesa, cheia de canela em pó

•1 colher, de sobremesa, rasa, de cravo em pó

•1 colher, de sobremesa, de raspas de limão

•1 xícara de açúcar mascavo

•2 xícaras de farinha de trigo

•1 1/2 xícaras de maisena

•1 colher, de sopa, de fermento em pó

•1 colher, de sobremesa, de bicarbonato de sódio

•1 caixinha de creme de leite.

•250 g de doce de leite

•200 g de chocolate ao leite

•100 g de chocolate de cobertura branco

Modo de fazer:

Bata os ovos, o açúcar, a manteiga, o mel, o cravo, a canela e as raspas de limão

Junte a farinha, a maisena, o fermento e o bicarbonato. Junte o creme de leite e bata novamente.

Despeje a massa em forminhas de muffins forradas com forminhas de papel. Asse a 200 graus centígrados por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere amornar.

Com uma faca afiada, corte uma camada superior do bolinho, em formato de cone. Retire a tampinha do bolo, coloque uma porção generosa de doce de leite, recoloque a tampinha de massa, comprima e reserve.

Derreta o chocolate ao leite e aplique na cobertura. Faça o mesmo com o chocolate branco e decore a seu gosto. 

BOLINHOS DE MEL COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

 Hoje fiz estes mini bolinhos de mel com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate derretido. Ficaram sensacionais.

Ingredientes:

•3 ovos

•200 g de mel

•100 g de manteiga sem sal

•1 colher, de sobremesa, cheia de canela em pó

•1 colher, de sobremesa, rasa, de cravo em pó

•1 colher, de sobremesa, de raspas de limão

•1 xícara de açúcar mascavo

•2 xícaras de farinha de trigo

•1 1/2 xícaras de maisena

•1 colher, de sopa, de fermento em pó

•1 colher, de sobremesa, de bicarbonato de sódio

•1 caixinha de creme de leite.

•250 g de doce de leite

•200 g de chocolate ao leite

•100 g de chocolate de cobertura branco

Modo de fazer:

Bata os ovos, o açúcar, a manteiga, o mel, o cravo, a canela e as raspas de limão

Junte a farinha, a maisena, o fermento e o bicarbonato. Junte o creme de leite e bata novamente.

Despeje a massa em forminhas de muffins forradas com forminhas de papel. Asse a 200 graus centígrados por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere amornar.

Com uma faca afiada, corte uma camada superior do bolinho, em formato de cone. Retire a tampinha do bolo, coloque uma porção generosa de doce de leite, recoloque a tampinha de massa, comprima e reserve.

Derreta o chocolate ao leite e aplique na cobertura. Faça o mesmo com o chocolate branco e decore a seu gosto.

PUDIM CREMOSO DE PÃO

 PUDIM DE PÃO CREMOSO DA TECA

Puro já fica delicioso, cremoso como o de leite condensado, mas pode incrementar adicionando frutas em calda, coco ralado, etc... Neste eu adicionei pêssego em calda.

Ingredientes:

• 3 ovos

• 8 fatias de pão de sanduíche

• 1 xícara de açúcar

• 250 ml de leite

• 2 metades de pêssego em calda

Para o caramelo:

• 1 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Prepare o caramelo; leve o açúcar misturado com a água, ao fogo e deixe ferver até a calda adquirir um tom de caramelo dourado; despeje e espalhe imediatamente em forma de pudim pequena (1 litro). Reserve.

Bata os demais ingredientes no liquidificador.

Despeje a massa na forma caramelizada, adicione os pedaços de pêssego (opcional) e asse em banho-maria, 230 graus centígrados, por 1 h e 15 min.

Desenforme só depois de frio, aquecendo o fundo da forma sobre a chama, até que borbulhe o caramelo pelas laterais.

BOLO DE CENOURA RECHEADO DE BRIGADEIRO

BOLO DE CENOURA RECHEADO DE BRIGADEIRO E COM CALDA DE CHOCOLATE

Ana Maria Braga repassou esta receita anteontem. É deliciosa.

Ingredientes:

Brigadeiro:

• 1 lata de leite Moça

• 40 g de chocolate (2 colheres de sopa cheias)

• 1 colher de manteiga sem sal

Massa do bolo:

• 2 ovos

• ¼ de xícara de óleo

• 125 g de cenoura picada (2 cenouras pequenas, aproximadamente)

• 1 ½ xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar

• ½ colher de sopa de fermento em pó

Calda de chocolate:

• 160 ml de leite

• 2 xícaras de açúcar

• 100 g de chocolate em pó peneirado

• 100 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Comece preparando o brigadeiro:

Coloque o leite condensado na panela, junte o chocolate em pó peneirado e a manteiga, previamente derretida. Leve ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despeje em refratário e leve à geladeira, para esfriar bem.

Depois de frio, faça bolinhas, modelando-as com as mãos untadas de manteiga. Passe cada bolinha na farinha de trigo e reserve.

Bolo:

No liquidificador, bata muito bem a cenoura com os ovos e o óleo (é melhor picá-la miúda, pois custa a liquidificar).

Despeje para uma tigela, junte o açúcar, a farinha e misture bem. Por último, junte o fermento e misture novamente.

Transfira para uma forma pequena de pudim, untada e enfarinhada. Distribua os brigadeiros sobre a massa crua, lado a lado, formando um círculo ( enquanto o bolo cresce e assa, os brigadeiros afundam na massa, sem chegar ao fundo).

Asse por 35 a 40 min, em forno médio (230°C). Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme depois de morno.

Calda de chocolate:

Derreta a manteiga, sem queimar, e junte os demais ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até encorpar.

Sirva sobre o bolo. 

CAMAFEU DE MICROONDAS

 Camafeu de Nozes

É um doce típico de confeitarias, mas fácil de fazer.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 250 g de nozes chilenas

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 250 g de açúcar de confeiteiro

• 100 ml de leite quente

• 8 nozes inteiras para decorar

Modo de fazer:

Leve o leite condensado, a manteiga e as nozes, previamente trituradas, ao fogo, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela.

Despeje para um pirex e leve à geladeira por uma hora.

Com a massa gelada, unte as mãos e tome porções da massa e faça bolinhas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Distribua os docinhos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre os doces.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e vá adicionando, aos poucos, sempre mexendo, o leite quente, o quanto baste para formar um glacê espesso e brilhante.

Despeje porções do glacê sobre cada doce e cuide para que cubra o doce por igual. Decore, em seguida, com uma noz partida ao meio.

Coloque os doces em forminhas de papel e deixe secar o glacê.