PAVLOVA

Nesta pavlova, usei só morangos porque não encontrei frutas vermelhas frescas. Esta sobremesa foi criada na Austrália, em homenagem à Ana Pavlova, bailarina russa. O merengue corresponde à saia da bailarina.

INGREDIENTES:

·        6 CLARAS

·        18 COLHERES, DE SOPA, DE AÇÚCAR

·        ½ COLHER, DE CHÁ, DE MAISENA

Modo de fazer:

Misture as claras com o açúcar e leve ao microondas por 40 segundos, duas vezes.

Junte a maisena e bata em alta velocidade até formar um suspiro firme, com picos que não se desfazem.

Forre as assadeiras com papel manteiga e forme a saia das pavlovas com duas colheradas do merengue. Achate a parte superior do merengue e asse a 180°C, com a porta do forno entreaberta por uma colher de pau. Quando a crosta superior estiver seca ao toque e a coloração estiver em tom creme, retire do forno e aguarde esfriar. As pavlovas se soltam do papel manteiga.

Chantilly:

Ingredientes:

·        300 ml de creme de leite fresco (ou de nata)

·        2 colheres, de sopa, de açúcar (ou a gosto)

Adoce a gosto o creme de leite fresco ou a nata e bata em baixa velocidade até firmar e formar picos. Desligue a batedeira imediatamente, ao atingir o ponto, pois se persistir batendo, vira manteiga adoçada. Se isto ocorrer, guarde a manteiga para o preparo de bolos e prepare outro chantilly, com cuidado.

Calda de frutas:

Ingredientes:

·        2 xícaras de frutas vermelhas

·        1 xícara de açúcar

Leve ao fogo as frutas com o açúcar e deixe ferver até que se forme uma calda espessa ( teste o ponto despejando a calda de uma colher; as últimas gotas custam a se desprender da colher e se espicham formando um fio)

Monte as pavlovas colocando uma colherada de chantilly sobre o merengue e cobrindo com a calda e as frutas. Se quiser, decore com uma cereja em calda.

 

TORTA MACROM FEITA NO REFRATÁRIO

 Fazer a torta em um refratário tipo pirex facilita o transporte para outro local. São necessários dois refratários iguais, um para cada camada.

Ingredientes da massa:

• 8 claras
• 16 colheres, de sopa, de açúcar
• 200 g de coco ralado queimado (2 pacotes)

Ingredientes do recheio e cobertura ( Creme de ovos)

• 8 gemas peneiradas (para retirar a pele)
• 3 xícaras de açúcar
• 1 1/2 xícaras de água
• 3 colheres, de sobremesa, de maisena
• 1 colher, de chá, de essência de baunilha

Modo de fazer; massa:

Bata as claras em neve firme. Sempre batendo, vá acrescentando o açúcar, aos poucos. Vai obter um merengue firme. Junte o coco queimado, misturando delicadamente com colher.

Divida a massa em duas porções e coloque nos refratários previamente untados com manteiga.

Asse a 180°C, deixando a porta do forno entreaberta (use a colher de pau como calço), por aproximadamente 30 minutos. Fure o centro de cada massa com um palito e este deve sair sem resíduos de massa.Retire do forno e deixe esfriar.

Modo de fazer; recheio e cobertura:

Faça uma calda em ponto de fio, com a água e o açúcar. Enquanto a calda ferve, misture a maisena com uma parte das gemas, cuidando para não ficar empelotada. Junte ao restante das gemas e à essência de baunilha.

Quando a calda atingir o ponto de fio (as últimas gotas a cair da colher escorrem formando um fio), misture uma concha da calda nas gemas, mexendo para não cozinhar as gemas ou empelotar. Faça isto com outras porções da calda, até misturar tudo. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e aparecerem as primeiras bolhas do início da fervura. 

Transfira para uma tigela, cubra com papel filme ou papel manteiga, que deve ficar encostado na superfície do creme para não formar película. Espere esfriar para utilizar.

Montagem:

Não desenforme uma das massas. Aplique metade do creme de gemas sobre esta camada, como recheio.

Desenforme a outra massa sobre uma tábua de cozinha e deslize-a sobre a outra camada. Cubra com o restante do creme de ovos. Se quiser, decore com coco ralado.