BOLO PERIQUITO

Esta receita é muito antiga e eu a recebi de uma amiga, Neci Müller. É um bolo muito fofo e saboroso, bastante versátil. Minha amiga o preparava para a família e também para bolos decorados que fazia de encomenda. O nome se deve aos confeitos coloridos da cobertura.

Ingredientes:

·         6 ovos, claras e gemas separadas

·         3 ½ xícaras de açúcar

·         200 g de manteiga sem sal, amolecida

·         4 ½ xícaras de farinha de trigo

·         400 ml de leite de coco

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         Suco de meio limão siciliano

·         Água fervente o quanto baste

·         Confeitos coloridos do tipo miçanga

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme, misture meia xícara de açúcar e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até formar uma pasta homogênea.

Junte as gemas e bata novamente.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento.

Junte o leite de coco e bata até misturar bem

Leve ao forno médio (230°C), em forma untada e enfarinhada. Asse por 45 minutos, aproximadamente.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar  antes de colocar a cobertura.

Cobertura:

Numa tigela, coloque o açúcar de confeiteiro previamente passado na peneira (ele sempre está empedrado) e junte o suco de limão.

Vá acrescentando a água fervente, aos poucos, misturando a cada adição, até formar uma pasta branca e brilhante, com plasticidade suficiente para se espalhar por sobre o bolo. Polvilhe imediatamente os confeitos, pois a cobertura seca rapidamente na superfície.