TORTA NEUGEBAUER

Esta torta era produzida na confeitaria da fábrica de chocolates Neugebauer. Acho que cheguei bem próximo do sabor original. A massa da torta é clara, sequinha e levemente crocante. O ponto alto é o creme do recheio e os canudinhos de massa de chocolate recheados do mesmo creme.

Ingredientes da massa:

• 2 ovos inteiros e 2 claras

• 3 colheres, de sopa, de margarina cremosa sem sal

• 2 xícaras de açúcar

• 1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de amido de milho (maisena)

• 1 colher, de sopa, não muito cheia, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata o ovo e as claras com a margarina, o açúcar e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento.

Divida a massa em três formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e forradas no fundo com papel manteiga untado. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente a superfície superior.

Solte as beiradas com uma faca e desenforme depois de frio.

Massa dos canudinhos:

• 1 xícara de farinha de trigo

• ¾ de xícara de amido de milho

• 1 colher, de sobremesa, cheia, de chocolate em pó

• ¾ de xícara de açúcar

• 1 gema

• ½ xícara de vinho branco

• 2 colheres, de sopa, de margarina sem sal

• 1 colher, de café, de vinagre branco

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e adicione a manteiga. Misture até formar uma farofa. Junte o vinagre e vá adicionando o vinho branco aos poucos, até unir toda a massa e ficar com consistência macia e úmida. Embale em plástico e deixe descansar por trinta minutos na geladeira. Se necessário, adicione farinha, aos poucos, para que a massa desprenda das mãos.

Abra porções da massa, enfarinhando para não grudar no rolo, em espessura de 2 mm. Corte em círculos de 7 cm de diâmetro, enrole em cones próprios para canudinhos, untados com margarina. Una as extremidades sobrepostas umedecendo e calcando para que grudem e disponha em assadeira forrada de papel alumínio. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem sequinhos como biscoitos. Retire do forno, retire da forma cônica depois de frios, com cuidado para não quebrar.

Creme de manteiga com chocolate:

• 400 g de manteiga sem sal, em consistência de pomada

• 1 xícara de chocolate em pó

• 2 colheres, de sopa, de açúcar

• 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o chocolate e o açúcar até misturar bem e não sentir mais cristais de açúcar ao esfregar o creme entre os dedos.. Sempre batendo, vá despejando o leite condensado em fio até ficar com consistência de mousse.

Recheie os canudinhos e reserve na geladeira.

Montagem:

Coloque uma camada generosa de recheio entre as camadas do bolo. Espalhe o creme em camada uniforme nas laterais do bolo.

Rale ou processe 100 g de nozes. Aplique as nozes raladas nas laterais do bolo, pressionando sobre o creme.

Derreta, no micro-ondas, 200 g de chocolate ao leite, previamente picado (coloque em refratário, de 30 em 30 segundos, no micro-ondas, mexendo a cada interrupção, até derreter por completo. Espere amornar e aplique na superfície superior do bolo, cuidando para não escorrer nas laterais.

Decore com os canudinhos recheados, colocando-os sobre o chocolate ainda mole.