Leve ao fogo o leite com o
açúcar, os cravos e as canelas e, enquanto aquece, bata os ovos e reserve.
Esprema também o limão e reserve. Quando começar a levantar a fervura do leite,
junte os ovos batidos e o suco do limão. Assim que o doce começar a talhar,
acrescente o coco ralado e misture ao doce. Evite mexer depois disto para não
desfazer os coalhos.
Deixe o doce ferver em fogo baixo
e vá controlando o ponto da calda que se forma do soro do leite. Quando a calda
estiver com borbulhas, pegue um pouco em uma colher metálica; ela deverá estar
cristalina e um pouco espessa, com aspecto semelhante a óleo. Despeje a calda
da colher e, se estiver no ponto, as últimas gotas custam a se desprender da
colher.
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