MOUSSE DE OVOS

Doce de Ovos ou ainda os Ovos Moles são doces muito saborosos, mas com forte sabor de ovo, o que faz com que muitos não os apreciem. Nesta variante, o sabor é mais suave, agradando a paladares mais exigentes.

Ingredientes:

·         2 claras

·         8 gemas

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água

·         1 colher, de sopa, de manteiga sem sal

·         1 lata de leite condensado

·         Igual medida de leite

·         1 colher das de café, de essência de baunilha

·         1 colher, de sobremesa, de amido de milho

Cobertura de marshmallow:

·         6 claras

·         12 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Comece pela calda. Leve ao fogo o açúcar e a água previamente misturados e deixe ferver, sem mexer, até ficar uma calda em ponto de fio. Junte a manteiga e deixe amornar.

Bata as claras em neve firme. Sempre batendo, junte as gemas, uma a uma até formar um creme fofo e claro. Ainda sem parar de bater, junte o leite condensado, em fio, a essência de baunilha e o amido de milho previamente dissolvido no leite.

Despeje este creme na panela onde está a calda morna e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e começar a borbulhar (não deixe ferver, pois pode talhar).

Arrume num prato de vidro, coloque na geladeira e prepare a cobertura:

Misture as claras com o açúcar, no prato da batedeira, e leve ao micro-ondas por 40 segundos. Recoloque o prato na batedeira e bata em alta velocidade até formar um marshmallow firme, que adere ao batedor e forma picos que não se desfazem. Espalhe sobre o mousse  e recoloque na geladeira até a hora de servir. 

Cor e aspecto da mousse.

O doce pronto.